食品級(jí)氯化銨可用于酵母菌的養(yǎng)料和面團(tuán)改進(jìn)劑；在國(guó)外隨著高血壓等心腦血管病的年輕化越來(lái)越多的食品生產(chǎn)廠家用氯化銨代替氯化鈉作為口味劑；用于面包、餅干等中作為加工助劑。
　　食品級(jí)氯化銨作為酵母養(yǎng)料是一種氮營(yíng)養(yǎng)源（主要用于酒類(lèi)及醬油的釀造），在以白葡萄酒活性干酵母菌為實(shí)驗(yàn)藍(lán)本，以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝酸銨YNB液體培養(yǎng)基做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，菌群在以氯化銨為氮源的培養(yǎng)液中無(wú)論是在生長(zhǎng)速度還是生長(zhǎng)質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他兩種培養(yǎng)液。
　　食品級(jí)氯化銨在作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑中，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的百分之25，或小麥粉量的10～20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團(tuán)具有良好的彈性,延伸性和機(jī)械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。并且使用這種添加劑比使用溴酸鉀注意安全。
　　在西方發(fā)達(dá)社會(huì)逐步使用氯化銨、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營(yíng)養(yǎng)功能型調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于面包、餅干當(dāng)中。并且很多國(guó)家和地方將氯化銨與甘草熬成一種調(diào)味劑（黑色晶體形狀）用于各類(lèi)食品中（如用在芬蘭的紅燒雞肉，瑞典的拉客飯，荷蘭的左特面條，丹麥的血制品佳肴等等），還有在伏特加酒中加氯化銨作調(diào)味劑。